Es que la combinación salada y grasosa del chicharrón con la textura suave y el sabor sutil del mote es casi perfección culinaria. Y cuando le agregan un poquito de cebolla encurtida y ajicito encima. It is that the salty and fatty combination of the chicharrón with the smooth texture and subtle flavor of the nickname is almost culinary perfection. And when they add a little pickled onion and chili on top.